中途採用
更新日：2026/04/14
正社員ヒルトン大阪
総料理長/Executive Chef
エグゼクティブシェフは、メインキッチン、各種専門キッチン、ペストリー、スチュワーディングを含む、ホテル全体のすべての調理部門における総合的なリーダーシップ、運営管理、および業績に責任を持ちます。本ポジションは、レストラン、宴会、インルームダイニングにおいて卓越したゲスト体験を提供するため、料理の品質、衛生管理、コストコントロール、ならびにチーム育成の最高基準を維持・推進する役割を担います。
募集要項
| 雇用形態 | 正社員 |
|---|---|
| 仕事内容 | エグゼクティブシェフとして、以下の業務を最高水準で遂行していただきます。 レストラン、宴会、メインキッチン、ペストリー部門、専門キッチンを含む、すべての厨房運営を統括・管理する ブランド基準、レシピ、盛り付けガイドラインに沿った、高品質な料理を常に提供する 季節性、市場動向、お客様の嗜好、事業ニーズに基づいたメニューの開発・見直し・実施 調理工程、製造フロー、サービス基準を監督し、効率性および提供時間の最適化を図る 新メニュー、プロモーション、革新的な料理コンセプトを通じて、常に新しさを追求する HACCPをはじめとする食品安全、衛生、清掃基準の厳格な遵守を徹底する すべての厨房エリアにおいて、清潔性、設備管理、適切な食品取り扱いを維持するための定期的な点検を実施する 全スタッフが健康、安全、防火に関する規定を遵守していることを確認する 原価管理、廃棄ロス管理、適正なポーション管理を行い、収益性の最大化を図る 購買部門および財務部門と連携し、在庫管理、発注、コスト変動をコントロールする 事業規模や生産性目標に合わせて、シフト作成および人件費管理を行う すべてのレシピおよび原価計算を整備・更新し、正確に遵守されていることを確保する 料理チームを指導・育成し、将来を見据えたサクセッションプランおよび人材育成を推進する 人事部と連携し、採用、教育、評価を実施する 定期的なトレーニング、デイリーブリーフィング、部門ミーティングを実施し、高いパフォーマンスとエンゲージメントを維持する チームワーク、責任感、継続的改善を重視した職場文化を醸成する 料飲部長（Director of Food & Beverage）および他部門と密に連携し、運営および事業戦略の整合性を図る 宴会・イベント・会議部門と連携し、バンケットの企画および円滑な運営を行う サービスチームとの円滑なコミュニケーションを維持し、シームレスなゲスト体験を実現する ゲストからのフィードバックや特別リクエストに対応し、パーソナライズされたダイニング体験を提供する 日々のオペレーション、予測、稼働率、イベント情報を把握し、仕込み量や人員配置を柔軟に調整する 厨房機器の適切な使用、保守、更新計画を管理する SOP（標準業務手順）、トレーニング資料、オペレーションプロセスの継続的な見直しと改善を行う 必要に応じて、外部ケータリングや特別イベントをサポートする |
| 勤務地 | 大阪府 |
| 勤務時間 | 標準となる勤務時間および休憩時間は下記の通りとする。 勤務時間： 8時間 休憩時間：1時間 管理者につき、勤務時間・休憩時間については変更有り。 |
| 求める要件 | ヒルトンブランドのエグゼクティブシェフは、常にゲストの視点に立ち、他のチームメンバーと協力しながら業務を遂行します。本ポジションを成功させるためには、以下の姿勢・行動・スキル・価値観を備えていることが求められます。 高校卒業または同等の学歴 インターナショナル5つ星ホテルにおいて、10〜15年以上の調理経験 エグゼクティブシェフ、または厨房部門のシニアマネジメント職としての豊富な実績 各国料理、宴会運営、大規模調理（大量調理）に関する高度な知識 食品安全基準および原価管理に関する確かな理解 優れたリーダーシップ力、コミュニケーション能力、組織管理能力 英語での読み書き・会話における高度な運用能力 調理師専門学校卒業、または同等の資格があれば尚可 |
| 給与 | 【給与】※経験・能力を考慮の上、社内規定に基づき決定いたします。 ※給与改定、原則年1回（個人業績に応じて改定） ※深夜勤務手当は別途実働分支給 【賞与】 原則年1回（業績連動型） |
| 試用期間 | あり。3ヶ月。 |
| 待遇 | ●交通費：支給（当社規定有） ●保険：各種完備 ●退職金：有(確定拠出年金） ●食事：1勤務につき最大2食まで従業員食堂にて支給（負担金なし、課税対象） ●その他：国内外のヒルトングループのホテルを従業員価格で宿泊可能 |
| 休日・休暇 | 年間休日数約120日 土日の数と祝日数（※ただし土曜日の祝日はカウントしない） 例:2026年は土日104日＆祝日17日の121日 入社日に有給休暇付与（初年度16日、4年目で最大21日間付与） 傷病休暇、結婚休暇、産前産後休業、配偶者分娩休暇、育児休業、子の看護休暇、家族の看護・介護休暇、忌引き休暇 |
| ホームページ | https://osaka.hiltonjapan.co.jp/ |
ご不明な点、ご質問がごさいましたら、お気軽にお問い合わせください。
ご注意
正社員ポジションにつきましては、ヒルトングローバルキャリアサイト(https://jobs.hilton.com/) からの応募受付となります。
以下の「グローバルキャリアサイトから応募する」ボタンから、専用の応募サイトへ移動致します。
